安溪铁观音
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   王先生已于2015.0…
 
怎样区别茶 专家教你辨别真伪
 
发布时间:2015.08.05 来源:安溪铁观音《悠香茶业》原产地种植户茶农直销批发 价格实惠 浏览次数:
 
  有茶商到茶农家收购茶叶时,经常能从茶叶的外观、色泽、气味等方面具体指出茶农在加工茶叶时哪一道工序出了问题,令茶农大为信服,并称之为“行家”,下面我也从每一道制茶工序中略述一二,望能有更多茶友从中受益!  
     1、铁观音茶青粗老,茎叶纤维质化,含水量少,内含物也少,致使“发酵”不正常,也不能充足。造成茶叶品质缺点描述:茶叶粗松,色燥黄,滋味粗淡,汤青浊,香气粗散。  
纠正方法:适时采制,粗青叶要轻晒、重摇、闷炒。要注意保持适量水份!  
      2、铁观音茶青过于细嫩,内含物较多,俗称“涩水长”,茶叶瘦小,叶溥软,易于“伤青”红变  
造成茶叶品质缺点描述:条细瘦,色乌褐,香气低,易产生褐红条,发酵不充分,略带苦涩。  
纠正方法:做青采用轻摇,多次及时,保持鲜灵性,发酵要充足些。  
      3、高温干旱,采摘节气已过,顶叶嫩、第三叶粗硬  
造成茶叶品质缺点描述:茶叶茶杂,味粗,香低飘  
纠正方法:浅手(采二叶)采摘  
      4、铁观音茶青在茶卡、袋中挤压太紧,时间长,茶青受伤,叶温上升到30度以上,甚至“流汗”、萎软,叶面皱摺、“行水”不正常  
造成茶叶品质缺点描述:伤条,“倦青”,青力退、茶叶色燥,香低闷,味淡  
纠正方法:宜小卡、小袋,不得紧压,及时收青,防止升温  

      5、根外施肥后不久即采摘,茶青含氮多,不易发酵  
造成茶叶品质缺点描述:茶叶暗褐,乌红不鲜,香气低  
纠正方法:提前施肥,重晒青!  
晒青阶段对茶叶品质影响及缺点描述  
     1、原因:茶青采摘后,未能及时摊凉散热,摊叶厚而不翻动,风吹日晒,地面及气候干燥,青叶失水多或不均匀,部分萎软变质  
造成茶叶缺点描述:条轻,色燥,香气低,滋味淡溥,叶底暗褐色  
纠正方法:茶青及时翻动、散热,置于阴凉湿润处,保持鲜灵度  
      2、强太阳光下晒青,带水滴晒青,在热水泥埕上晒青,茶青灼伤、烧伤、烫伤  
造成茶叶缺点描述:红筋、红蒂、红叶蒂,焦红条,香气不纯,汤水浅红,味溥,带红浊  
纠正方法:强光晒青要轻手翻动,不在热石灰坪晒青,不带水晒青。  
       3、晒青摊叶厚,翻动不勤不匀,不同品种、不同茶青及早、午、晚青混合晒青,部分过度,部分不足  
造成茶叶缺点描述:发酵不一致,青红不匀,香气混杂,味淡不醇,叶底花杂  
纠正方法:不要大篱晒青。做到品种分开,早、午、晚青分开,茶青大小不同分开  
       4、晒青叶带余热,大篱堆放凉青,叶温高,青叶萎软造成茶叶缺点描述:香低、味淡、色燥  
纠正方法:及时溥摊、散热  
     5、雨青堆积太久,处理不当,摇青不足,发酵不足,做“三天茶”,养分消耗多,而水分过足,成为“大水冇”  
造成茶叶缺点描述:水闷味,条青硬,暗褐绿,汤青绿带浊,有苦涩;“三天茶”则青条花杂,汤水青黑苦涩  
纠正方法:妥善处理,使茶青多散水,炒青要充足些,不做“三天茶”  
      6、茶青加温萎凋不足和不均匀,发酵不够,茶叶青绿色,部分暗褐红条  
造成茶叶缺点描述:带雨水青味,青硬条,汤色青浊,有焦红点  
纠正方法:加温萎凋应均匀充足  
      7、雨青在摇筒中边加温边摇动,部分鲜叶受到水汽或高温灼伤,失水多,发酵不能正常  
造成茶叶缺点描述:色泽燥,条轻冇,焦红条,汤水稍红色,香低味杂  
纠正方法:摇青筒加温要用热风或阴火,注意保水和均匀度  
      8、晒青过度或吹风萎凋过度,梗叶泛红,萎软无“青力”  
造成茶叶缺点描述:轻冇,香味低,汤色红浊,味溥淡  
纠正方法:轻摇,接筛,早炒,闷炒,保水  
      9、晒青不足或没有晒青,摇青也不足,发酵也不足  
造成茶叶缺点描述:条索青硬,汤色黄青绿,带有青草气,滋味清淡  
纠正方法:采取辅助措施,促进茶青“发酵”  
摇青工艺对茶叶品质的影响及缺点描述  
 
 
铁观音茶叶
悠香茶业
 
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